香港著名导演兼演员。4岁开始登台演出至今，已有将近六十年，而其参演和导演的影视作品总数已超过一百六十部，而且他还在不断的给我们创造新的银幕形象。从演出第一部电影《澳门大血案》开始，接连拍摄了《近水楼台》《江山美人》等片。
小学四年级时，他的童星生涯正达顶峰，《马路小天使》、《流浪儿》、《有口难言》、《万里寻亲记》等都是这个时期优秀作品。姜大卫19岁时通过哥哥秦沛介绍，结识了唐佳、刘家良这两位已经出名的龙虎武师，由此开始了武师的生涯，在后来很长一段时间（大约两年左右）里他一直以此为生。1968年在张彻导演的电影《金燕子》里因为一个替身动作开始被张彻注意，继而正式签约邵氏兄弟公司。
1969年在张彻导演的《游侠儿》中第一次担当男主角，并成功演绎了一个为情义献身的年轻侠客；同年，在张彻导演的电影《报仇》里饰演为兄报仇的关小楼，获得了1970年第十六届亚洲影展最佳男主角奖，成为香港历史上首位“亚洲影帝”！
他与张彻、李翰祥、鲍学礼、何梦华、刘家良等多位导演合作，演出了《十三太保》、《新独臂刀》、《马永贞》、《水浒传》、《刺马》、《年轻人》、《五虎将》、《八道楼子》、《螳螂》等三十多部电影作品，在人们心中留下一个又一个难以磨灭的英雄侠客形象，在当时香港电影界占据了最重要的一席，成为最具影响力的巨星之一。
1973年在张彻导演的《叛逆》中姜大卫获第十九届亚洲影展最具性格演员奖；1974年姜大卫小试牛刀，首次执导现实题材电影《吸毒者》之后他又导演了《怪人怪事》、《死囚》等电影，且都取得了较好反响。70年代末至80年代中，姜大卫随张彻到台湾参与摄制和出演了《火凤凰》、《六合八法》、《刺客列传》、《林投姐》等十多部电影。
近几年，姜大卫在无线（TVB）参演了许多热门电视剧，包括《酒店风云》、《覆雨翻云》、《汇通天下》、《师奶兵团》、《珠光宝气》和《真心英雄》等。此间，他还与央视合作主演了《抢滩大上海》、《镖行天下》和《婚姻之痒》。